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Glúcidos
Guía de Estudio
Glúcidos
Introducción
Clasificación
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Sopa de glúcidos
Contenido de la harina
Aplicación
Almidón y sus propiedades
Desarrollo del gluten en panadería
Autoevaluación
Aplicaciones tecnológicas
Bibliografía
Ficha didáctica
Ficha Técnica
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Aplicación
Obra publicada con
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